Receta de Enchiladas Veganas

¿Tienes antojo de comida mexicana a base de plantas pero no sabes por dónde empezar? No busque más allá de las enchiladas veganas. Estos platos sabrosos y satisfactorios son una opción de comida perfecta para veganos y vegetarianos, o cualquiera que siga una dieta basada en plantas, este Veganuary.

¡Las enchiladas veganas están llenas de sabor y nutrición! Son una excelente manera de agregar variedad a su dieta mientras disfruta de los sabores de la cocina tradicional mexicana. Además, puedes cambiar los ingredientes para que nunca sea aburrido.

La clave para hacer deliciosas enchiladas veganas es elegir ingredientes de calidad y colocarlos en capas en una fuente para horno. Esta guía proporcionará instrucciones paso a paso sobre cómo hacer enchiladas veganas en todo momento, así como algunos consejos sobre cómo personalizarlas. ¡Así que vamos a cocinar!

Sirve: 4 | Tiempo de preparación: 60 minutos | Calorías: 276 Kcal por porción 

Ingredientes: 

• 2 cebollas blancas
• 2 dientes de ajo 
• Aliño de especias con chipotle 
• 2 cucharaditas de comino
• 400 g de patata dulce 
• 800g tomates enlatados troceados
• 400 g de frijoles negros enlatados
• Un puñado de cilantro picado 
• Salsa de queso Skinny Food Co Nacho 
• Salsa Sriracha de The Skinny Food Co.
• 25g Queso Vegano 
• 8 tortillas de maíz

Guacamole opcional: 

• 1 aguacate entero
• 1 chile rojo (sin semillas y picado) 
• 1 jugo de lima 

Calorías de guacamole: 70 kcal por porción, lo que hace que el total de calorías de la comida con su lado cremoso de guacamole sea de 346 kcal

Cómo hacer enchiladas veganas 

¡Hacer enchiladas veganas es fácil y delicioso! Aquí está cómo hacerlo:

1. Precalienta tu horno a 200°C.

2. En una sartén grande, caliente un poco de aceite a fuego medio-alto y agregue las cebollas y el ajo picados. Cocine hasta que se ablande, unos 3 minutos.

3. Agregue el aliño de especias de chipotle, el comino y las batatas cortadas en cubitos y revuelva ligeramente durante 1-2 minutos, cubriendo las papas con las especias.

4. Agregue 200 g de tomates picados y 3 cucharadas de agua a la sartén y encienda a fuego medio hasta que burbujee, y luego cocine a fuego lento (10-15 minutos) 

5. En una sartén aparte, cocine la cebolla restante, el cilantro y 600 g de tomates enlatados picados con 200 ml de agua, deje que hierva a fuego lento, ya que se espesa y se convertirá en su salsa para enchiladas. 

6. Después de que la mezcla de papas se haya ablandado, agregue los frijoles negros enlatados (escurridos)

7. Tome su fuente para hornear preparada, esta puede ser una fuente para horno o una cacerola simple, lo que tenga a mano y comience a forrarla con tortillas de maíz para rellenar con el relleno de camote y frijoles negros. 

8. Tome su relleno de enchilada y póngalo en sus tortillas, una vez que haya completado esto 8 veces, use la salsa de enchilada casera para cubrir las envolturas.

9. A continuación, saque su salsa de queso para nachos de Skinny Food Co y rocíela encima de las enchiladas, ¡este es un excelente equivalente de salsa de queso vegano y realmente hace que el plato tenga un nivel extra de queso! 

10. Espolvorea con una cobertura de queso vegano y mételo en el horno durante 20-25 minutos.

11. Retire del horno y sirva con una llovizna de Spicy Sriracha de Skinny Food Co. 

Cómo hacer guacamole

1. Machacar el aguacate en un bol y añadir la guindilla picada, el zumo de lima y una pizca de sal al gusto.

2. ¡Sirva junto con sus enchiladas veganas para un delicioso festín mexicano!

¡Disfruta de tus enchiladas veganas! Seguro que serán un éxito entre todos en la mesa.

¿Qué más le puedes agregar a las enchiladas? 

Puedes agregar una variedad de ingredientes a tus enchiladas veganas para hacerlas aún más deliciosas. Intente agregar un poco de quinua cocida, pimiento morrón cortado en cubitos, maíz, champiñones o espinacas para obtener más nutrición y sabor. También puede cubrir sus enchiladas con crema agria vegana o salsa para darle un toque extra de sabor.