Cómo ser vegano me ayudó a sobrevivir a la enfermedad hepática crónica

¡Conoce a Aarón! Aaron Calder escribe como invitado en un blog para The Skinny Food Co y habla sobre su diagnóstico de enfermedad hepática crónica y cómo ser vegano afectó su salud.

¡Febrero de 2022 marcará mi sexto aniversario vegano y he disfrutado cada momento! Pasé de vegetariano a vegano después de ver un par de documentales "Fat, Sick and Nearly Dead" y "Forks Over Knives".

Como vegetariano, pensé que era súper saludable y que mi dieta era libre de crueldad, pero estaba lejos de la verdad. Los documentales me abrieron los ojos a los beneficios para la salud de una dieta basada en plantas y, después de hacer mi propia investigación, pensé en intentarlo durante un par de semanas para ver si sentía los beneficios.

Estaba casi seguro de que no podría vivir sin queso y que me sentiría mal por la falta de proteínas y otros nutrientes vitales que nos hacen creer que solo podemos obtener de la carne y los lácteos. También soy muy quisquilloso con la comida y esperaba aburrirme con una dieta restringida.

Después de dos semanas lentas, un par de errores (¿por qué le ponen leche en polvo a todo?) se me hizo más fácil y me enganché y ya no hubo vuelta atrás. No echaba de menos el queso ni los huevos y descubrí que podías convertir casi cualquier comida en vegana.

Una nueva dieta me hizo experimentar en la cocina y nació “Aaron Calder Vegan”, el blogger vegano. Empecé a publicar en Instagram y mis seguidores despegaron y me inspiraron a probar más recetas únicas.

Sufría una enfermedad hepática crónica desde 2012 y después de unas pocas semanas con mi nueva dieta comencé a notar que tenía más energía, mejoraba mi estado de ánimo, perdía el exceso de peso, mi cabello y uñas crecían más gruesos, la piel más clara y Estaba más alerta.

Después de un chequeo de rutina con mi especialista, no podían creer los resultados de mi prueba. Mi presión arterial y colesterol estaban perfectos y mi hígado funcionaba mejor que nunca.

Esto me hizo aún más decidido a seguir la dieta. En los 5 años transcurridos desde ese chequeo original, la salud de mi hígado se ha ido fortaleciendo y las exploraciones han mostrado mejoras masivas con mi cirrosis. Como me sentía tan bien, me uní al gimnasio en abril de 2021 y he estado casi todos los días. Esto era algo que nunca pensé que sería posible debido a mi diagnóstico.

La mayoría de la gente piensa que los veganos se alimentan de lentejas y ensaladas, pero ahora las opciones son ilimitadas. Me encanta un desayuno cocinado de tofu revuelto (sabe a huevo) sobre tostadas de masa fermentada, waffles y panqueques.

El saborizante de pan dulce Skinny Billionaire combina a la perfección con panqueques, gofres, gachas de avena y me ayuda a controlar mis calorías. Soy un poco adicto al café y no hay nada mejor que un café de filtro hecho con leche de avena barista y jarabe de masa delgada para galletas.

Para el almuerzo tiendo a tomar un batido/batido donde mezclo tantos alimentos densos en nutrientes como puedo para beber. Esta es casi siempre una mezcla de avena, plátano, proteína en polvo, pasto de trigo, espirulina, jengibre, cúrcuma y semillas.

Cuando necesito un refrigerio, tomo una barra de cereal o tostadas con mantequilla de maní. La cena es mi comida favorita del día y tomaré algo diferente cada noche. La cena varía desde tazones de Buda, pasta, hamburguesas, pizzas, bistec con papas fritas (sí, el bistec vegano existe), hamburguesas, salteados y curry.

Lo que me encanta de una dieta vegana es que cuando preparo cada comida no solo hay muchos ingredientes diferentes que puedo usar, desde frijoles, tofu, lentejas hasta carnes simuladas y normalmente siempre son más saludables. Evito usar alimentos procesados ​​y me limito a los cereales integrales y muchas verduras frescas.

Me encanta darme un gusto con un trozo de una de mis tartas de queso que preparo con crema de anacardos y chocolate negro. También hago un pastel de chocolate que, según me han dicho, es mejor que un pastel normal hecho con huevos y lácteos.

Siempre le digo a la gente que volverse vegano es una de las mejores decisiones que he tomado, el simple hecho de cambiar lo que como tiene un gran impacto en mi salud, el medio ambiente y, por supuesto, el bienestar animal. ¿Por qué no intentarlo durante un par de semanas y apuesto a que nunca mirarás hacia atrás como yo?

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